洞溪乡位于慈利县西南部，地处慈利县、永定区和桃源县的交界之地，是一个典型的山区乡镇，平均海拔在700米以上，境内沟壑纵横，溪水潺潺， 风景优美，物产丰富，国家地理标志产品“洞溪”牌七姊妹辣椒就是产自这里，洞溪又有“火辣辣的洞溪”之称。不过，今天要给大家介绍的这道美食不是辣椒，是产自洞溪的高山麦酱。
农历五月，山村房前屋后的布谷鸟在山坡上扯开嗓门儿：“咕咕咕咕！咕咕咕咕！”，这是在麦收时节里布谷鸟的一种特有鸣叫声。麦子收了，用风车扬好、晒干， 幺婶娘便开始着做麦酱了！
麦子在溪水中一遍遍淘洗干净，用簸箕晾干后碎成块，置于室内通风潮湿处，在自然环境中发酵、霉变，一般5-7天即发酵结束。发酵好的麦碎搁在室外晒干，磨成面粉状，再将适量的豌豆粉和幺婶娘的独家配料酱汁与麦粉混合均匀，加入烧开冷却的山泉水调成糊状就可以做成麦酱团了，做好的麦酱团整齐的摆放在簸箕里，在太阳下自然晒干。
幺婶娘做麦酱已经二十几年了，酱汁配方是祖传秘方，需应季中草药调制。幺婶娘讲，早些年，山里穷啊，两个孩子要读书，学费全指望这麦酱，她没日没夜的做麦酱，做好了孩子他爹再挑到集市去卖，很是辛苦。现在孩子们都长大了、出息了，幺婶娘想着和老伴可以享享清福了，可十里八荒的乡亲们的饭桌上却少不得一碗幺婶娘的麦酱了。
麦酱炒辣椒、黄瓜蘸麦酱、麦酱蒸饭， 特别是用麦酱烧肉，那可了不得！满屋满村都飘散着酱香，那种纯正的香味让人的灵魂骨肉都能染香的。即是一碗稀粥，也因有了麦酱，而吃得香香甜甜。
从踏入幺婶娘家里的那一刻起，我就已经被这种儿时记忆深处的酱香味馋到不行，幺婶娘放下手中的活，决定亲自给我来一道麦酱炒辣椒。喜欢麦酱的亲们看好了。
先把辣椒切碎，幺婶娘切了洞溪的七姊妹辣椒，洞溪的七姊妹辣椒虽然很辣，但吃了绝对不上火。
麦酱团捏成粉末，捏得越细越好。
锅烧热放油，油要多放点，油烧好后放十来颗花椒（不喜花椒的可以不放），倒入麦酱和辣椒，小火迅速翻炒几下即可出锅。麦酱炒肉，等肉炒好要出锅时放入捏碎的麦酱，翻炒均匀即可。幺婶娘特别交待：小火炒，十秒左右就可以了，炒老了会发苦。如果想快递或长期保存，可以把炒好的麦酱用瓶子装好，将油烧好冷却后倒入瓶中，密封保存。
洞溪高山幺婶娘麦酱，传统配方，手工制作，自然发酵晾干，无任何添加剂，让你吃出儿时的味道。扫二维码加幺婶娘微信，2元一个，可以快递给各地的吃货们。幺婶娘电话：15580603168 大山信号不好，打不通可以换个时间段再打。
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