相传明朝初期，南武当山张姓道士，将深山老林之多年野生葛根制成葛粉，献给皇帝朱元璋。皇帝初食即觉滑嫩可口，连食l个月后精神焕发，红光满面。朱元璋龙颜大悦，欣然挥毫将葛粉赐名为“葛粉宝”。 据《本草纲目》记载：葛根性凉，味甘辛，能清热解毒，生津止渴，醒酒美容，延年益寿，疗伤寒，防中风，降火通便。现代医药学研究发现，葛粉能降低血糖和脑冠状动脉血压，对冠心病、高血压、中风偏瘫、糖尿病有良好的食疗效果。葛粉的营养价值是大米的10倍，是充饥饱肚的理想食物。因此，葛粉是集营养、保健于一身的山中珍品。
葛粉由葛根制作而成，葛根系豆科多年生落叶藤本植物。藤长约10m,全株被黄褐色,长硬毛。三出复叶互生,卵状椭圆形;中央小叶菱状,卵形或宽卵形,侧生小叶斜椭圆形,两面被糙毛,总状花序腋生,花密集;花冠蝶形,蓝紫色,长约1.5cm。荚果线形,长5～10cm,扁平,密生,黄褐色,长硬毛。花期4～8月。果期8～10月。
葛根资源现状葛根为达县乡土药用植物,主要分布在铁山山系、明月江山系,呈块状零星分布,野生资源约3333.33hm2。葛根易繁殖,品质较好,以其根入药。过去药农为了经济利益,大肆采挖野生葛根,使野生葛根资源破坏严重。近年来,因天然林保护工程和退耕还林工程实施封禁措施,农民大量外出务工等原因,采挖野生葛根的现象逐年减少,野生资源迅速恢复。
葛根的利用情况据医学专著《神农本草经》记载,葛根的的茎、叶、花、果、根均可入药。现代医学证明,葛根含多种黄酮类成分,主要活性成分为大豆素、大豆甙、葛根素等。具解表退热、生津、升阳止泻等功能。主治外感发热头痛、高血压颈项强痛等病症。随着现在人们生活条件的改善,以天然野生葛根为原料加工而成的绿色环保食品备受人们喜爱。
工序：挖葛（根）-洗葛（根）-打碎-淘洗-过滤-沉淀-捏饼-凉晒
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